临汾天悦国际娱乐好吗_大白菜加里脊肉烂糊糊的才好吃,原来成功就靠那3勺!
发布日期:2020-01-11 15:01:34    阅读:961

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临汾天悦国际娱乐好吗,还记得自家楼道口那成堆的大白菜吗?对于老一辈来说,看着楼道里堆成小山的大白菜,特别的踏实,也算是那个年代的一种仪式感吧。

大白菜价廉物美,尤其是冬天的大白菜打过霜后,菜叶包得紧紧的,每一片菜叶都透着清甜的味道。天气寒冷大白菜容易储存,而且想想那刚出锅热气腾腾的大白菜,散发着满满的生活气息,真是冬天不可或缺的美味呢。

大白菜的做法也是琳琅满目,两个手也数不过来。醋溜大白菜、呛炒大白菜、炖大白、,酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、虾米粉丝烩大白菜、清蒸大白菜、大白菜猪肉水饺、大白菜煎饼、大白菜炒腐竹……每一样都好吃,每一样也不贵。别看一颗大白菜那么朴实简单,但要做到既省钱又好吃还体面,这也算是一种本事吧。

图片来源于网络

周彤老师在他的书《本帮味道的秘密》中写道:“上好的烂糊肉丝,汤面平滑如镜,不冒一丝热气,但一入口,白菜又烫又鲜,肉丝又软又烂,入口及其熨帖顺滑。大汤碗里拨下二两饭去,食客们往往会吃得摇头吐舌、连扒带喝、汗流浃背。什么叫入口即化、什么叫鲜香爽滑、什么叫饭菜合一、什么叫痛快淋漓,一碗烂糊肉丝里全都有了。”

那么一份优秀的烂糊肉丝究竟是怎么做的呢?跟着我一起来试试呗。

人数:2-3人份

时间:40分钟左右

大白菜250克

里脊肉50克

盐(2克+5克)

糖(1克+2克)

生姜汁(1克

生粉2克

油2克

猪油(20克+10克)

水淀粉15克

白胡椒粉3克

1.里脊肉切丝,用盐、糖、生姜汁和生粉拌匀,然后淋上油抓匀后,覆上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。

2.大白菜洗净后切丝,锅里烧水,水开后把切好的大白菜放入锅里焯水,等水再次沸腾,把大白菜捞出待用。

3.锅里放入猪油,油温烧至微微热,把肉丝放入锅里滑散至变色。

4.倒入大白菜,小火翻炒均匀,分3次加少量水,小火加盖焖煮15分钟左右。

5.等大白菜变得半透明,加入调好的水淀粉炒匀。

6.撒上白胡椒粉,淋上滚烫的猪油,大火炒匀搞定!

1.切丝的大白菜要比切丝的里脊肉略宽,因为大白菜会缩水。

2.大白菜焯水可以去除大白菜的菜腥味,焖煮时少量多次加水才能保证大白菜根根分明。

3.水淀粉可以根据实际情况调整,既不能像汤,也不能看不清菜和肉。

4.最后如果没有滚烫的猪油,也可以用芝麻油代替。

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